Riso basmati al vapore e polpette al sugo

Nella tradizione venezuelana il riso si usa come contorno su moltissimi piatti sia di carne, pesce o verdure.
Per noi è un alimento indispensabile (io senza non saprei come fare). Qui vi propongo uno dei tanti modi di accostamento di questo alimento cosi prezioso. 

Ingredienti (per 4 persone)

Ingredienti per il riso:

• 1 1/2 tazza di riso basmati
• 1/2 peperone o 2 spicchi d'aglio (a scelta)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale qb
• un foglio da carta stagnola (per coprire)

Ingredienti per le polpette:

• 300g di carne macinata mista (pollo, manzo, maiale)
• 4-5 fette di pane casereccio 
• 2 uova
• 50g parmigiano grattugiato
• pane grattugiato qb.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchio d'aglio tritato
• 1 cipolla media tritata
• sale qb.
• pepe qb.
• 600g di salsa al pomodoro
• 2 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• olio per friggere qb

Preparazione

per il riso:

• riscaldare l'olio nella pentola e soffriggere il peperone o aglio
• incorporare il riso facendolo tostare un po
• aggiungere l'acqua e portare a ebollizione coprire con la carta stagnola e il suo coperchio
• trasferire la pentola sul fornello più piccolo 
• finire la cottura a fiamma quasi invisibile (per creare la cottura a vapore) per circa 20m

per le polpette:

•  ammorbidire il pane casereccio con acqua e strizzarli bene
• mettere il pane in una coppa capiente insieme al macinato, uova, formaggio, pane grattugiato, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe
• amalgamare tutto il composto fino ad ottenere un impasto morbido e sodo
• formare delle palline del diametro di 3cm
• friggere le polpette in olio ben caldo a fine cottura tenere da parte
• adesso passiamo al salsa
• mettere in una pentola dal bordo alto l'olio e far riscaldare
• aggiungere la cipolla e l'aglio, far soffriggere il tutto fino alla doratura
• incorporare la salsa e la stessa quantità d'acqua
• aggiungere le foglie di basilico il sale e il pepe (al gusto)
• portare a ebollizione e abbassare la fiamma
• cuocere fino ad avere una consistenza densa ma non troppo
• incorporare le polpette e cuocere per altri 10m
• servire ben caldo

Un consiglio: a metà cottura del riso giratelo con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare alla pentola.
Una buona pentola per il riso deve avere il fondo alto il coperchio alta 10cm e il diametro di 15cm

Ricordi

I ricordi più belli che ho della mia infanzia è quello delle feste natalizie passate in compagnia di tutti i miei parenti, tutti allegri insieme alla nonna che ci sgridava per finire in fretta  tutti i manicaretti che ci ha insegnato a cucinare, quei profumi, quell'energia, persa ormai.....
Io pero cercando di portare nella mia casa quel aria, un po nostalgica dei miei ricordi, preparero in quei giorni e che adesso io  vi presento un po di  piatti di cui non scorderò mai il profumo e l'allegria della festa per la  preparazione.

Ensalada de gallina

Hallaca

momenti della preparazione della Hallaca

Pan de Jamon

tavolo natalizio

El Pernil

Torta negra

Tortino di Patate e Formaggi

Ieri sera non sapendo cosa cucinare ho guardato in dispensa, trovando delle bellissime patate (con le quali si possono fare milioni di ricette) poi ho visto in frigo dei formaggi, cosi ho deciso.
Accostando questi ingredienti si riesce sempre a creare qualcosa di molto sfizionso e gustoso.
Vi racconto il metodo che ho usato per realizzare questa ricetta che a mia moglie è piaciuta molto.
Spero di esservi stato utile. Buon appetito!!


Ingredienti (per 4 persone)

• 5/6 patate grandi
• 4 cucchiai di parmiggiano grattugiato
• 4 cucchiai di pecorino romano 
• 100 gr di feta (formaggio greco)
• 6 fette di fontina
• 6 fette di formaggio tipo svizzero
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio d'oliva q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• pane grattugiato q.b.

Preparazione

• Pelare e tagliare a fettine molto sottili le patate
• ungere la teglia con l'olio d'oliva
• adagiare sul fondo della teglia una trato di patete
• condire con sale e pepe
• incorporare i formaggi
• creare diversi strati di patate e formaggi per finire con una strato di patate
• Bagnare con il vino
• completare a gusto con una spolverata di parmiggiano e pane grattugiato
• trasferire in forno, precedentemente riscaldato a 180°/200° e cuocere per circa 45 minuti

Arepas que bontà!!

Oggi vi presento una ricetta classica del Venezuela, con la quale sono cresciuto, le arepas. In pratica sono delle focaccine fatte con la farina di mais, possono essere fritte o fatte alla piastra e possono essere farcite più o meno con qualsiasi cosa, anche se una delle farciture più classiche è semplice formaggio e prosciutto, la mia preferita da quando ero piccolino.
Ingredienti (per 4 persone)

• 250 gr di farina di mais precotta. Io uso la farina “Harina Pan” che è venezuelana e per fortuna si trova importata da certi alimentari dei cinesi.
• 1 litro d’acqua
• 1 cucchiaino colmo di sale
• la tua farcitura preferita

Preparazione

• Sala l’acqua in una terrina sufficientemente ampia
• aggiungi un po’ alla volta la farina e mescola continuamente, finchè non ottieni una consistenza adatta (guarda il video)
• lascia riposare per un po’ in modo che si indurisca
• prendi un po’ di massa e fai una specie di polpetta (appiattita) grande quanto la tua mano
• riscaldare una piastra a fuoco medio unta con un po di olio d'oliva
• cuocere le arepas fino a creare la tipica crosta su entrambi i lati circa 3 minuti per lato
• trasferire in forno, precedentemente riscaldato a 180°/200° e cuocere per circa 20 minuti
• trasferisci  in un cesto con un panno da cucina in modo da avvolgere e tenere al caldo le arepas

Un consiglio: è utile avere le mani inumidite quando si fanno le “polpette”

"Arepas"